Cappone farcito con tartufo nero su ristretto di Barbera d’Asti

Dosi per 6 persone

Ingredienti:1 cappone, 1/2 Kg di carne di vitella tritata, 1 hg di tartufo nero, 500 cl di barbera d’Asti , 2 hg di prosciutto cotto tagliato a dadini, 2 cucchiai di farina bianca, sale e pepe.

Preparazione: disossare il cappone, formare con gli ingredienti un ripieno mischiando il tutto al crudo. Riempire il tacchino e cucire con spago le parti aperte. Cuocere in forno lentamente a 150 gradi per circa 1 ora irrorando di barbera d’Asti . Prelevare il fondo di cottura, passarlo al mixer , porlo in un tegame. Intiepidire il composto e setacciarvi 2 cucchiai di farina (vedere a occhio secondo la densità). Far cuocere girando il composto per circa 10 minuti. Quando sarà denso, se troppo denso aggiungere della Barbera, servire sulle fette di cappone con verdure o purè di carote.