Coniglio alle erbette e Barbera del Monferrato

E’ un piatto prettamente estivo e veniva preparato anticamente dai contadini il giorno prima di essere consumato perchè i suoi sapori particolarmente delicati si amalgamavano meglio tra di loro. Lo consumavano al ritorno dalla campagna anche tiepido.

Dose per 6 persone

Ingredienti: 1 bel coniglio frollato, 1 bicchiere scarso di aceto, 2 o 3 foglie di salvia, 1 manciatina di prezzemolo, 1 manciatina di aghetti rosmarino, 1 cipolla, 1 carota, 3 gambi di sedano, 2 bicchieri di Barbera del Monferrato, 1 mazzetto di rosmarino, foglie di alloro e salvia.

Preparazione:  Rosolare il coniglio a pezzi con il soffritto di tutte le verdure, bagnare col vino, fare evaporare e continuare la cottura aggiungendo il brodo. Nel frattempo preparare a parte un trito pinzimonio con le acciughe, il prezzemolo, salvia e rosmarino, mettere questo trito a macerare nell’aceto insieme agli spicchi d’aglio interi. Quando il coniglio è praticamente cotto, si unisce l’intingolo macerato nell’aceto, amalgamare con cura e servire.
[Ricetta del Ristorante SAN MARCO di Mariuccia e Piercarlo Ferrero - Canelli (At)]