Preparazione:
Versare i tuorli in un casseruolino, profondo e preferibilmente di rame, incorporarvi lo zucchero e sbattere vigorosamente con una frusta, fino ad ottenere una crema chiara ed omogenea, aggiungervi la Barbera, sempre rimestando. Cuocere la crema a bagnomaria, sbattendola con un movimento deciso e continuo del polso, quando l’arsumà (zabaglione), inizierà a montare addensandosi, togliere dal fuoco e versarlo caldissimo in una coppa da Moscato. Spolverare con eventuale cannella e accompagnare con i biscottini della tradizione familiare, tipo i Brut & Bòn o i Baci di Dama….

Ricetta di Paolo Ferrero, dal libro “quando la Barbera era nera”