Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Polpa di manzo (taglio detto del “Cappello del Prete” o “Tenerone”) 800 gr. ,1/2 litro Barbera d’Asti, 2 carote, 2 gambi sedano, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino,qualche foglia di salvia, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva , 50 gr. burro,sale e pepe nero. Aromi usuali: chiodi garofano – cannella – bacche di ginepro [...]

Dose per 6 persone
Ingredienti: 1 bel coniglio frollato, 1 bicchiere scarso di aceto, 2 o 3 foglie di salvia, 1 manciatina di prezzemolo, 1 manciatina di aghetti rosmarino, 1 cipolla, 1 carota, 3 gambi di sedano, 2 bicchieri di Barbera del Monferrato, 1 mazzetto di rosmarino, foglie di alloro e salvia.

Dosi per 6 persone
Ingredienti:1 cappone, 1/2 Kg di carne di vitella tritata, 1 hg di tartufo nero, 500 cl di barbera d’Asti , 2 hg di prosciutto cotto tagliato a dadini; sale e pepe.